[스크랩] 더덕 까지 들어간 냉이 무침

요리

[스크랩] 더덕 까지 들어간 냉이 무침

날개단 백마 2012. 6. 15. 10:06

<TABLE> <TBODY> <TR> <TD width=700><LINK href="http://editor.daum.net/services/basic/5.3.48/css/contents4view.css" type=text/css charset=utf-8 rel=stylesheet>       <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/185F421E4B7F2FAE29" width=500 actualwidth="500" id="A_185F421E4B7F2FAE290177" id="A_185F421E4B7F2FAE290177" id="A_185F421E4B7F2FAE290177"/>       제가 이 냉이무침을 처음 접했을 때가 10년이 넘었는데...그 땐 신선한 충격이었죠 지금은 이렇게 인터넷세상의 요리천국이 되어 다양한 요리가 많지만,  그때만 해도 잡지책이나 텔레비젼에서 틀에 박힌 요리들만 많이 했었던것 같아요 그런데 어쩜 이런 창작물이 나올 수 있을까 참 존경스러웠어요 그래서 네번이나 차를 갈아타고 가야 하는 불편한 교통편인데도 3년 넘게 배우러 다녔답니다   제가 이 냉이무침을 주연이 아닌 조연으로 얘기하고 싶은 것은 평상시 먹을 수 있는 나물이지만 한 상차려야 할 경우가 있어요 그런데  메인요리만 올릴 수는 없고 받쳐 주는 요리가 있어야 되는데.... 싶을 때 조연으로 올려 놓으면 참 좋을 듯 싶어서랍니다       <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/195F901E4B7F2FE268" width=300 actualwidth="300" id="A_195F901E4B7F2FE268F405" id="A_195F901E4B7F2FE268F405" id="A_195F901E4B7F2FE268F405"/>     사실 냉이를 보면 어디서부터 손을 대야 하나 심난하죠? 오늘 냉이무침은 먼저 잎과 뿌리를 분리해 끊고, 각각 데쳐, 각각 양념에 무치는 방식이랍니다 잎이나 뿌리의 지저분한 것은 데쳐 씻으면서 없애주면 된답니다     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2062CA1A4B7F305B0F" width=300 actualwidth="300" id="A_2062CA1A4B7F305B0FD791" id="A_2062CA1A4B7F305B0FD791" id="A_2062CA1A4B7F305B0FD791"/>     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1162CA1A4B7F305D10" width=300 actualwidth="300" id="A_1162CA1A4B7F305D1053F4" id="A_1162CA1A4B7F305D1053F4" id="A_1162CA1A4B7F305D1053F4"/>   <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1462CA1A4B7F305F11" width=300 actualwidth="300" id="A_1462CA1A4B7F305F111595" id="A_1462CA1A4B7F305F111595" id="A_1462CA1A4B7F305F111595"/>     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1662CA1A4B7F306212" width=300 actualwidth="300" id="A_1662CA1A4B7F306212BED4" id="A_1662CA1A4B7F306212BED4" id="A_1662CA1A4B7F306212BED4"/>    <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2062CA1A4B7F306513" width=300 actualwidth="300" id="A_2062CA1A4B7F3065134C0D" id="A_2062CA1A4B7F3065134C0D" id="A_2062CA1A4B7F3065134C0D"/>     먼저 홍고추채나 파채를 준비해 주구요 냉이잎양념은 간장과 소금으로,뿌리의 양념는 초고추장으로 각각 만들어 두세요   끓는 물에 소금을 약간만 넣고 잎부터 파랗게 데쳐주구요  지저분한 잎이 자연스럽게 떨어져 나가도록 냉수에서 여러번 씻어 주세요 꼭 짜서 냉이잎양념에 조물거려 무쳐 주세요 부족한 간은 소금으로 맞춰주구요     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/185F121E4B7F314D62" width=300 actualwidth="300" id="A_185F121E4B7F314D624185" id="A_185F121E4B7F314D624185" id="A_185F121E4B7F314D624185"/>     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/115F121E4B7F314F63" width=300 actualwidth="300" id="A_115F121E4B7F314F63512C" id="A_115F121E4B7F314F63512C" id="A_115F121E4B7F314F63512C"/>   <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/135F121E4B7F315264" width=300 actualwidth="300" id="A_135F121E4B7F315264DEAB" id="A_135F121E4B7F315264DEAB" id="A_135F121E4B7F315264DEAB"/>     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/165F121E4B7F315465" width=300 actualwidth="300" id="A_165F121E4B7F3154659C4A" id="A_165F121E4B7F3154659C4A" id="A_165F121E4B7F3154659C4A"/>     더덕은 껍질을 벗겨 4cm 길이로 토막내 주세요 냉이뿌리는 손으로 문지르면서 흙을 씻어 주고 끓는 물에 설컹하게 삶아주세요 씹을 때 물컹거리면 맛이 덜하겠지요? 찬물에 헹구고 꾹 짜서 한 두번 토막 내 주세요     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/145E950B4B7F31AE31" width=300 actualwidth="300" id="A_145E950B4B7F31AE312FCB" id="A_145E950B4B7F31AE312FCB" id="A_145E950B4B7F31AE312FCB"/>     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/155E950B4B7F31B032" width=300 actualwidth="300" id="A_155E950B4B7F31B03283E7" id="A_155E950B4B7F31B03283E7" id="A_155E950B4B7F31B03283E7"/>     더덕과 뿌리를 섞어서 뿌리양념,새콤달콤한 초고추장양념에 버무려 주면 잔털이 있어 조금 지저분하게 보이던 냉이 뿌리가 깜쪽같이 감춰진답니다     <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/182FCA0D4B7F338185" width=500 actualwidth="500" id="A_182FCA0D4B7F3381850589" id="A_182FCA0D4B7F3381850589" id="A_182FCA0D4B7F3381850589"/>     접시에 잎을 먼저 펼쳐 담고 그 위로 더덕과냉이뿌리무침을 소복히 얹는답니다 냉이를 한뿌리채로 무쳐 낼때 보다 깔끔한 냉이무침이 된답니다 먹을 때도 잎과 새콤달콤한 뿌리를 같이 곁들여 먹으면 한결 맛있답니다      <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/190CE10E4B7F31FA59" width=500 actualwidth="500" id="A_190CE10E4B7F31FA598031" id="A_190CE10E4B7F31FA598031" id="A_190CE10E4B7F31FA598031"/>  </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></DIV> </xform>

출처 : ♡눈물 없는 눈물♡

글쓴이 : 최지우 원글보기

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