[스크랩] 매콤한 고갈비 드세요

<P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1478390842F1C56C48"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>하루에도 몇번씩 강하게 꾸물럭 꾸물럭...</P> <P align=left>뱃속의 아기때문에...</P> <P align=left>가끔 깜짝 놀라기도 하고..</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>태동이 없으면 혹시나 하는 마음도 들고...</P> <P align=left>암튼 요즘..임신 7개월의 기쁨과 고통(?)을 만끽하는 중입니다 ㅎㅎ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>춥고..감기기운도 있는지라...</P> <P align=left>꿈쩍도 안하고 방바닥에 엉덩이 비비며 ㅡ_ㅡ;; 오늘 저녁 뭐해먹나란 고민속에~</P> <P align=left>뒤져본 냉동실에는 냉동 고등어~~~</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>으흐흐..오늘은 이걸로...반찬 하나 때워야징~~하는 심보로 만들어본 고갈비랍니다.</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>고등어는 정말 영양가 좋고..맛도 좋고..</P> <P align=left>단, 이넘의 비린내로 싫어 하는 사람도 있다는 ㅎㅎ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>오늘은 확실하게 비린내 잡는 방법과 더불어..</P> <P align=left>냉동고등어로도 충분히 맛있는 고갈비 만드는법~~나갑니다</P> <P align=left>(거창하지만~누구나 다 아는 방법이니..초보주부님들만 참고하세요..ㅎㅎ 고수인분들께는 부끄바요~)</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffded3">-오늘의 요리법-</FONT></P> <P align=left>자반고등어 1마리(생물고등어 가능), 대파약간, 통깨, 쌀뜨물, 미림(or 김빠진 소주)</P> <P align=left>양념장 : 고추장 1스푼, 고추가루 1스푼, 매실액기스 1스푼, 물엿 반스푼, 참기름 반스푼, 다진마늘 반스푼, 진간장 반스푼, 후추가루 약간</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffded3">-미리 준비하기-</FONT></P> <P align=left>1. 진한 쌀뜨물에 자반고등어일 경우 30분정도 담그어놓기</P> <P align=left>&nbsp;&nbsp;&nbsp; (생물일 경우 20분정도만 담그어도 됨~)</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/110A1B0842F1C65423"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/150EAA0842F1C7695B"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>냉동실에 콕 처박혀 있던 넘인지라~~</P> <P align=left>상태가 의심스럽지만~</P> <P align=left>그래도 유통기한은 안넘었으니^^</P> <P align=left>믿고 사용합니다 ㅎㅎ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left><FONT color=#940000>냉동 자반고등어같은 경우 실온에서 해동시킨 뒤에 진한 쌀뜨물에 담궈주세요.</FONT></P> <P align=left>쌀뜨물에 담그면 비린내 제거뿐만 아니라 염도도 빠져서 좀더 덜짠 고등어를 맛볼 수 있어요.&nbsp;<BR></P> <P align=left>제가 사용한 냉동 자반고등어같은것은 좀 짰거든요..그래서 염도를 좀 떨어트려 줘야 하기에</P> <P align=left>진한 쌀뜨물에 30분이상 담궈준거에요.</P> <P align=left>그럼 염도도 빠지고 비린내 제거 확실하게 됩니다. </P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>그럼 내가 산 고등어 염도가 높은걸 어떻게 확인해요? 라는 분들..<BR><FONT color=#bb005f>고기의 살이 단단하면 염도가 많은것이므로&nbsp;쌀뜨물이나 우유에서 염도를 많이 빼줘야</FONT> 양념장을 덧발라 구워도 짜지않고 부드럽고 담백한 맛을 낼 수 있는거에요..</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>생물고등어를 사용할 경우 사는 곳에서 고갈비 해먹을거라고 하면 알아서 2등분 쩍 갈라주는데..</P> <P align=left>여기에 소금을 약하게 살살 쳐서 사용하면 되세요.</P> <P align=left>아무래도 속간은 어느정도 배어있어야 맛이 좋아요^^</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/120D130842F1C8A689"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>쌀뜨물에서 건져낸 고등어는 키친타월로 살살 물기만 없애준뒤에~</P> <P align=left>미림이나 김빠진 소주를 스푼으로 살살 발라주듯 뿌려서~</P> <P align=left>더 확실하게 비린내를 잡아주면..정말 비린내 하나도 안나고 담백하니 맛있어요.</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>미림은 단맛나는 술로 생각하면 좋으세요.</P> <P align=left>미림이 확실히 비린내 제거에는 좋은데..이게 없다 하시는 분들은 김빠진 소주을 넣어도 좋지만~</P> <P align=left>절대 소주를 새로 따지는 마세요 ㅡㅡㅋ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>알콜도수가 아직 살아있어서..</P> <P align=left>요리의 맛이 틀려질 수 있어요..</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/140D160842F1C98E72"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/147B6A0842F1CA9339"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>팬에 해도 되고..오븐에 해도 되는데..</P> <P align=left>다들 고갈비는 오븐에 하길래..저도 덩달아..오븐입니다^^;;</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>우선 석쇠나 철망에..호일을 살짝 씌운 뒤에 포도씨유등을 살짝 발라주세요.</P> <P align=left>그래야 살이 달라붙지 않거든요..</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>그 후에 껍질부분이 위로 올라오겠금 놓아준뒤에~다시한번 포도씨유를 살짝 발라주세요. </P> <P align=left>오븐에 할때는 수분을 뺏길 수 있으므로..수분뺏김 방지용으로 발라주는거에요^^</P> <P align=left>또한 껍질을 위로 가게해서 먼저 익혀주면 남아있는 비린내 완전 제거랍니다.&nbsp;</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>210℃에서 10분정도 그릴기능으로 해서 완벽하게 익혀주세요. </P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/140A1B0842F1CBC524"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>고등어가 익어가는 동안~</P> <P align=left>후다닥 양념을 만들어주세요.</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>전 매실액기스를 넣어서 물엿량을 반으로 줄였어요.</P> <P align=left>매실액기스가 달잖아요 ㅎㅎ </P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>없으신 분들은 물엿을 한스푼으로 늘려서 해주세요.^^</P> <P align=left>또한 자반고등어를 사용할 경우에만 진간장이 반스푼이고...</P> <P align=left>생물고등어의 경우 간이 심심할 수 있으므로 한스푼으로 하면 되세요.</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>단맛을 좋아하면 물엿을~매운맛을 원하면 고추가루와 청양고추 다진것을~</P> <P align=left>요렇게 넣어주면 되겠죠? ㅎㅎ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>입맛대로 맛있게 만드시면 되세요^^</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>후일담으로 이 양념장이 넘 맛있어서..전 밥에도 비벼먹었다는 ;;;;;</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/140EAA0842F1CCC75C"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>껍질부분이 완전하게 익은 고등어를 뒤집어 준뒤에~</P> <P align=left>양념장을 골고로..듬뿍 발라서...</P> <P align=left>다시한번 210도에서 굽다가 너무 탄다 싶으면 180도로 내려서 7-8분정도만 구우면 맛있는 고갈비 완성입니다.</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>완성품에는 대파 다진것과 참깨 솔솔 뿌려서 내가면 되요^^</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/130D130842F1CE218A"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1513810842F1D03968"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/110A1B0842F1D17C25"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/120EAA0842F1D31A5D"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=center> <IMG border=0 hspace=0 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/140D160842F1D48374"></P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>매콤하면서 달짝지근한 맛이...</P> <P align=left>진짜 밥도둑이네요...</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>막 지은&nbsp;솥밥에...고갈비 한점 턱하니 얹어서 먹는 맛 모르실거에요..</P> <P align=left>완전 맛있어요 ㅎㅎ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>특히 전 고갈비 양념장이 더 맛있어서~</P> <P align=left>밥에도 비벼먹었을 정도에요 ㅎㅎ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>신랑은 이게 고등어인줄도 모르더라구요..</P> <P align=left>살이 부드럽고 담백하다고..</P> <P align=left>"삼치야?"</P> <P align=left>그러던데요 ㅎㅎ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>고등어야 라고 했더니~</P> <P align=left>비린내 안나고 넘 맛있다고..잘먹더라구요 ㅎㅎ&nbsp;</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>참고로 ㅡ_ㅡ;; 신랑에게 대파 좀 예쁘게 뿌려달랬더니..꼬투리부분까지 뿌려줬네요 -ㅁ- 쿨럭</P> <P align=left>것도 모르고 사진찍은 난...^^;; 더 쿨럭이네요..ㅎㅎ</P> <P align=left>&nbsp;</P> <P align=left>다들 맛있게 한번 해보세요.</P> <P align=left>냉동실에 있는 나머지 냉동고등어도 요렇게 해먹을라구용~~</P> <P align=left>요즘 신랑의 건강을 위해 생선을 강추하는 중입니다^^</P><!-- -->

출처 : ♡눈물 없는 눈물♡

글쓴이 : 최지우 원글보기

메모 :

'요리' 카테고리의 다른 글

[스크랩] 삼선 (맛간장)두부  (0)	2012.06.15
[스크랩] 떡 잡채  (0)	2012.06.15
[스크랩] 봄달래와 콩나물밥  (0)	2012.06.15
[스크랩] 봄도다리쑥국과 멍게비빔밥  (0)	2012.06.15
[스크랩] 부추겉절이  (0)	2012.06.15